شجون انثى
04-16-2010, 02:17 AM
المقادير :
1 كيلو دجاج مقطع ومنزوع الجلد
3 بصل متوسطة ( مفروم)
3 طماطم متوسطة مقطع مربعات صغيرة
2 م ط زنجبيل مبشور
5 فصوص ثوم مفروم
1 كوب زيت
1 علبة زبادي ( روب)
بهارات مطحونة ( 1 م ص فلفل أحمر – 3 م ص كزبرة جافة – 2/1 1 م ص ملح – 4/1 م ص كركم - م ص دارسين ناعم - 2 م ص كمون ناعم)
بهارات صحيحة ( 2 عود قرفة – 7 حبات قرنفل ( مسمار ) – 4 حبات هيل أخضر – 1 حبة هيل أسود – 1 ورقة غار – رشة كمون – رشة يانسون – 10 حبات فلفل أسود )
6 قرون فلفل أخضر حار
5 م ط كزبرة خضراء مفرومة
4 م ط نعناع مفروم
2 م ط سمن
2 م ط زبدة
شوي زعفران + شوي صبغة منقوعين في 4/1 كوب ماء ورد
4 أكواب رز منقوع (انا استخدم رز انديانا جيت عجيب والله وريحته وطوله عجيبين)
1 ورقة غار
للتزيين :
كازو مقلي
كزبرة مفرومة
بصل جوانح محمر
الطريقة :
في قدر على النار نحط الزيت والبصل ونحمره ( يصير ذهبي ) ..
نضيف الطماطم ونحرك ونغطي ونتركه إلى أن يذبل ..
نضيف قطع الدجاج المنزوع الجلد والمقطع صغير ونقلب إلى أن يطلع ماي الدجاج ..
نضيف ( الزبادي ) الروب ونقلب شوي ونغطي ونتركه 1 دقيقة ..
نضيف البهارات المطحونة والصحيحة ونقلب شوي ونضيف الفلفل الأخضر الحار ونغطي ونتركه 1 دقيقة ..
نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك ونغطي ونتركه 1 دقيقة .
نضيف الكزبرة والنعناع ونحرك ..
نخفف على النار ونتركه حتى ينضج الدجاج ويجف السائل ويبقى الزيت ( مع التحريك بين فترة والثانية ) ..
نسلق الرز نصف سلق مع الملح وورقة غار وشوي زيت ونصفيه ..
في قدر نحط طبقة من الرز وعليها نص خليط الدجاج – وبعدين طبقة من الرز وباقي خليط الدجاج وآخر شيء طبقة من الرز ..
نرش الوجه بالسمن والزبدة ومنقوع الزعفران ونغلف الجدر بالقصدير ونخليه على نار هادئة حتى يتبخر ويكمل سواه ..
نقدمه مع صلصة الزبادي التالي طريقتها ..
صلصة الزبادي :
1 علبة زبادي + 1 فص ثوم مهروس + م ش كمون + رشة ملح + 1\2 م ش فلفل أحمر بودرة
1 كيلو دجاج مقطع ومنزوع الجلد
3 بصل متوسطة ( مفروم)
3 طماطم متوسطة مقطع مربعات صغيرة
2 م ط زنجبيل مبشور
5 فصوص ثوم مفروم
1 كوب زيت
1 علبة زبادي ( روب)
بهارات مطحونة ( 1 م ص فلفل أحمر – 3 م ص كزبرة جافة – 2/1 1 م ص ملح – 4/1 م ص كركم - م ص دارسين ناعم - 2 م ص كمون ناعم)
بهارات صحيحة ( 2 عود قرفة – 7 حبات قرنفل ( مسمار ) – 4 حبات هيل أخضر – 1 حبة هيل أسود – 1 ورقة غار – رشة كمون – رشة يانسون – 10 حبات فلفل أسود )
6 قرون فلفل أخضر حار
5 م ط كزبرة خضراء مفرومة
4 م ط نعناع مفروم
2 م ط سمن
2 م ط زبدة
شوي زعفران + شوي صبغة منقوعين في 4/1 كوب ماء ورد
4 أكواب رز منقوع (انا استخدم رز انديانا جيت عجيب والله وريحته وطوله عجيبين)
1 ورقة غار
للتزيين :
كازو مقلي
كزبرة مفرومة
بصل جوانح محمر
الطريقة :
في قدر على النار نحط الزيت والبصل ونحمره ( يصير ذهبي ) ..
نضيف الطماطم ونحرك ونغطي ونتركه إلى أن يذبل ..
نضيف قطع الدجاج المنزوع الجلد والمقطع صغير ونقلب إلى أن يطلع ماي الدجاج ..
نضيف ( الزبادي ) الروب ونقلب شوي ونغطي ونتركه 1 دقيقة ..
نضيف البهارات المطحونة والصحيحة ونقلب شوي ونضيف الفلفل الأخضر الحار ونغطي ونتركه 1 دقيقة ..
نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك ونغطي ونتركه 1 دقيقة .
نضيف الكزبرة والنعناع ونحرك ..
نخفف على النار ونتركه حتى ينضج الدجاج ويجف السائل ويبقى الزيت ( مع التحريك بين فترة والثانية ) ..
نسلق الرز نصف سلق مع الملح وورقة غار وشوي زيت ونصفيه ..
في قدر نحط طبقة من الرز وعليها نص خليط الدجاج – وبعدين طبقة من الرز وباقي خليط الدجاج وآخر شيء طبقة من الرز ..
نرش الوجه بالسمن والزبدة ومنقوع الزعفران ونغلف الجدر بالقصدير ونخليه على نار هادئة حتى يتبخر ويكمل سواه ..
نقدمه مع صلصة الزبادي التالي طريقتها ..
صلصة الزبادي :
1 علبة زبادي + 1 فص ثوم مهروس + م ش كمون + رشة ملح + 1\2 م ش فلفل أحمر بودرة